Waarom is saffraan zo duur en is het je geld waard?

Saffraan is het duurste kruid ter wereld. Voor een klein doosje betaal je al snel een paar euro, terwijl er maar een paar draadjes in zitten. Veel mensen vragen zich af waarom dat zo is. En is die hoge prijs wel terecht? In dit artikel lees je het antwoord.

Wat is saffraan?

Saffraan komt uit een bloem, namelijk de krokusbloem. De officiële naam van deze bloem is Crocus sativus. In elke bloem zitten maar drie kleine rode draadjes. Dit zijn de stampers van de bloem. Deze draadjes worden met de hand geplukt en daarna gedroogd. Pas na het drogen is saffraan klaar voor gebruik in de keuken.

Daarom is saffraan zo duur?

De hoge prijs van saffraan komt door al het werk dat erin zit. Voor één kilo gedroogde saffraan heb je al snel meer dan 150.000 bloemen nodig. Al die bloemen moeten met de hand worden geplukt, want een machine kan de dunne draadjes niet goed vinden. Dit kost veel tijd en mankracht. BijVan Beekum Specerijen merk je dit terug in de kwaliteit.

Waarom kun je saffraan maar een korte tijd oogsten?

Een andere reden voor de hoge prijs is de korte oogstperiode. De krokusbloem bloeit maar een paar weken per jaar, meestal in het najaar. Boeren moeten de bloemen dus binnen een korte tijd plukken. Dit gebeurt vaak vroeg in de ochtend, want later op de dag gaan de bloemen open en verliezen de draadjes een deel van hun kracht. Door deze korte oogsttijd kan er ieder jaar maar een beperkte hoeveelheid saffraan worden geoogst.

Waar komt saffraan vandaan?

Saffraan wordt al duizenden jaren gebruikt, zowel in de keuken als vroeger voor kleurstof. Tegenwoordig komt het meeste saffraan uit Iran. Ook Spanje, Marokko en de regio Kasjmir in India produceren saffraan van goede kwaliteit. Het klimaat in deze gebieden is perfect voor de krokusbloem. Daar is het namelijk droog in de zomer en mild in de herfst, precies wat de bloem nodig heeft om goed te groeien.

Hoeveel saffraan heb je nodig voor een gerecht?

Het goede nieuws is dat je maar weinig saffraan nodig hebt. Een paar draadjes zijn al genoeg om een hele pan rijst of soep op smaak te brengen. Saffraan heeft namelijk een sterke smaak en een mooie kleur. Laat de draadjes eerst even weken in een beetje warm water of melk. Zo komt de smaak goed vrij. Voeg daarna het vocht met de draadjes toe aan je gerecht.

Is saffraan de prijs waard?

Of saffraan de prijs waard is, hangt af van wat je zoekt. Wil je een gerecht een unieke smaak en een mooie kleur geven? Dan is saffraan echt bijzonder. Er is geen ander kruid dat dezelfde smaak geeft. Denk aan gerechten zoals paella, risotto milanese of Franse bouillabaisse. Deze gerechten zijn niet hetzelfde zonder saffraan. Omdat je maar een klein beetje nodig hebt, gaat een doosje ook lang mee. Zo bekeken valt de prijs per gerecht best mee.

Let op bij het kopen van saffraan

Niet alle saffraan heeft dezelfde kwaliteit. Er bestaat namelijk ook nepsaffraan, of saffraan die gemengd is met andere plantendelen. Dit geeft niet dezelfde smaak en kleur als echte saffraan. Let bij het kopen op een donkerrode kleur en een sterke, opvallende geur. Is de saffraan erg goedkoop? Dan kan dit een teken zijn van mindere kwaliteit.